Kombucza należy do grupy „organizmów” zwanych SCOBY – Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeasts (Symbiotyczne Kultury Drożdży i Bakterii).  W kombuczy zachodzą procesy takie, jak podczas każdej, normalnej fermentacji. Powstaje kwas mlekowy, kwas octowy, szereg innych kwasów organicznych. Tak jak każdy, fermentowany i niepasteryzowany napój (czyli kefir, jogurt etc), wprowadza do organizmu pożyteczną florę bakteryjną.

Kombucza ma szereg pozytywnych działań:

• działa wzmacniająco na organizm (probiotyczne bakterie kwasu mlekowego)
• działa tonizująco, lekko oczyszczająco
• z octu z kombuczy robi się świetne toniki do twarzy(będziemy taki robić!)
• pomaga w procesach trawiennych
• jako taka ma działanie ogólnie wzmacniające

Przykładowa receptura może wyglądać następująco:

• 1 litry wody
• 1 czubata łyżeczka czarnej lub zielonej herbaty liściastej
• około 80 g cukier
• matka kombuczy
• opcjonalnie 200 ml napoju z poprzedniego nastawu

Zaparzacie herbatę + cukier, kiedy się schłodzi dajecie kombuczę i napój z poprzedniego nastawu. Po 4-5 dniach można próbować aby odkryć najlepszy smak dla siebie. Im dłużej czekamy tym bardziej octowy napój się robi.